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吃红肉真的会致癌吗?哪些肉算是红肉?[]

生活中虽然有很多人是素食主义者,但也有一些人喜欢吃肉,喜欢吃肉的人简直是无肉不欢,基本上每餐都要吃,健康的饮食习惯应该是荤素搭配。肉食有白肉和红肉之分,那么,哪些肉是红肉呢?吃红肉真的会致癌吗?一起来了解一下吧! 北京军海癫痫病医院

其实「红肉」是一个营养学词汇,至今并无明确的分类和定义。按照西方烹饪界的说法,红肉指生的状态下是红色,熟了以后颜色变暗的肉类。从这个定义出发,几乎所有哺乳动物的肉都可以视为红肉。

中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。

而那些在烹饪前是浅色的肉类就属于白肉,包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

不过,这种分类方法并不十分完善。例如三文鱼的肉烹饪前就是红色的,但它属于白肉。

红肉为什么是红色的

红肉之所以发红,是因为其中含有肌红蛋白的缘故。湖北癫痫医院排行

这种蛋白含有血红素,与氧气有较强的亲和力,因此在肌肉组织中有储存氧气的功能。

中国人完全摆脱食物匮乏的困扰并没有太久,好容易可以任性地吃肉,可咋就吃出毛病了呢?

原来,近年的研究发现,红肉的大量摄入与结直肠癌、乳腺癌等疾病的患病风险增加有关,男性吃太多红肉还会导致得前列腺疾病的几率加大。

2012年,美国哈佛大学研究人员分析过去30年中约12万人的健康资料,研究他们的饮食习惯及健康状况,数据显示,每天吃一份约85克猪、牛、羊等红肉,早逝风险会增加13%;每天食用一份经过加工的红肉制品,如香肠或培根,早逝风险增加20%。

美国国家癌症研究所综合了7000多项研究,综合分析后得出的结论是:摄入红肉增加结直肠癌风险几乎可以确定无疑。

2015年10月26日,世界卫生组织(WHO)发布红肉及加工肉制品评估报告,并在报告中将加工肉制品评定为1类致癌物,而红肉则为2A类致癌物。

商丘儿童癫痫病医院text-indent:2em;“> 红肉为什么致癌

虽然红肉与结直肠癌的关系已经坐实,但究竟是红肉中的哪种成分才是罪魁祸首呢?遗憾的是,由于缺少具体研究,明确的答案尚不得知,目前只有根据一些较为初步研究推断出以下这些「嫌疑人」:包括脂肪、亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等。

高脂肪红肉的大量摄入可导致肥胖,而后者也是癌症发生的一个风险因素。

由于红肉多选用煎炸和烧烤的烹饪方式,在这个过程中会产生大量的多环芳烃、杂环胺。而在培根、烟熏及卤制的深加工红肉中,也经常可以看到亚硝基化合物的身影。

对于食物的安全性,有一句话说得好:「离开剂量谈毒性都是在耍流氓。」红肉当然也不例外。

红肉带来患癌风险的前提是「大量」与「长期」摄入。因此想要降低其带来的患病风险,就要从降低摄入量和摄入频率着手。

有读者或许会问,降低了红肉的摄入量,那营养怎么保证呢?

碰到发羊癫疯怎样施救dent:2em;“> 这种情况可以用鱼禽等白肉代替,这些都是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。而且白肉的烹饪方式多讲究一个「鲜」字,不似红肉有各种深加工方式,杂环芳烃及杂环胺等致癌物都少很多。这些优势,使得白肉相对更加健康。

少吃红肉,究竟是多「少」

我们常常说多吃蔬菜,少吃肉。那么少吃红肉,究竟是多「少」呢?

世界癌症研究基金会建议:每周红肉摄入量不要超过500克,也就是说一个星期一斤肉足矣。

换算成每天,如果实在喜欢吃红烧肉,每天最多只能吃一个鸡蛋大小的一块。

不仅仅是红烧肉,对于其他不同的红肉类,也可以根据这个方法大致估计健康的食用量。不过最好的方式还是要均衡饮食,例如吃了红肉之后要减少其他膳食中的饱和脂肪和热量,同时多吃蔬菜和水果。

在正常体重范围内尽可能轻;

每天坚持适量运动;

濮阳有什么好的治疗癫痫病的医院=“text-indent:2em;“> 避免高热量饮食;

以植物来源的食物为主;

少吃红肉,不吃加工肉;

适量饮酒;

限制食盐摄入,不吃发霉食品;

不要服用膳食补充剂防癌;

戒烟;

母乳喂养。

究竟应该怎么吃肉呢?我们应该掌握以下的两点原则:

1、均衡原则:由于红肉、白肉的营养成分是不同的,在营养学上是不能相互代替的,所以我们两种肉品都要吃。

2、限量原则:由于红肉具有潜在致癌的风险,所以我们应该限量摄入;世界癌症基金会的建议是:每周摄入的红肉不应超过500g!

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